Cabillaud au four aux olives et aux anchois

Cabillaud au four aux olives et aux anchois

Ingrédients pour 2 : 2 filets de dos de cabillaud, 3-4 feuilles de basilic, 2 brins de romarin, 3 gousses d’ail, 6 filets d’anchois à l’huile d’olive en pot, huile d'olive, croutons de pain maison ou déjà prêts, une poignée d’olives kalamata ou petites noires niçoises ou italiennes.

Préchauffer le four à 180°C.

Peler les gousses d’ail. Ecraser la moitié et couper en deux l’autre moitié. Dans une petite casserole, placer l’ail et les anchois dans un fond généreux d’huile d’olive. Laisser à feu très doux 7-10 minutes. Quand l’huile commence à faire des bulles, retirer un peu la casserole du feu pour laisser refroidir. Continuer la cuisson jusqu’à ce que les filets d’anchois aient complètement fondu.

Couper les feuilles de basilic. Dans un plat allant au four, verser la préparation d’anchois, ajouter la moitié du basilic et les dos de cabillaud. Badigeonner le cabillaud de cette sauce. Déposer le cabillaud sa face la plus jolie en haut et déposer un brin de romarin sur chaque morceau.

Enfourner 10 à 15 minutes selon la taille de vos morceaux.

Dénoyauter les olives et les couper en deux.

Ajouter les olives, les croutons, le reste de basilique et servir.