Velouté de topinambours à la truffe

Velouté de topinambours à la truffe

Ingrédients : 700 g. de topinambours, une pomme de terre moyenne type bintje, une échalote, lait, bouillon de poulet, huile d’olive, huile aromatisée à la truffe, graines germées.

Éplucher l’échalote, la pomme de terre et les topinambours. Trancher grossièrement l’échalote en lamelles et la pomme de terre en gros cubes.

Dans une casserole, chauffer un peu d’huile d’olive, ajouter l’échalote et laisser dorer 1 minute à feu moyen. Puis ajouter les cubes de pomme de terre.

Pendant ce temps, découper les topinambours de manière à avoir des morceaux du même calibre que les cubes de pomme de terre. Et les ajouter dans la casserole. Laisser rissoler en mélangeant bien les légumes.

Réchauffer le bouillon de poulet -maison si vous en avez sous la main autrement un cube de bouillon de poulet bio fait très bien l’affaire.

Couvrir de moitié les légumes avec le lait. Porter à ébullition puis laisser mijoter 3-4 minutes avant de recouvrir avec le bouillon à peu près 2 cm au-dessus du niveau des légumes.

Couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu moyen. Puis encore 10 minutes à feu vif à découvert pour réduire. Enfin, sortir du feu et mixer jusqu’à l’obtention d’un velouté lisse et crémeux. Au moment de servir, ajouter un trait d’huile aromatisée à la truffe et agrémenter de graines germées.